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日本干细胞:身为糖尿病患者,适当“偷懒”更有利

[本文为疾病百科知识,仅供阅读]  发布日期:2019-07-02 12:14   阅读:

  食物的软硬、稀稠、颗粒大小等对血糖指数都有一定的影响,比如烤熟的马铃薯与马铃薯泥相比,前者较硬,淀粉颗粒较大,它的血糖指数值为60,而加工成煳状的马铃薯泥是软的,淀粉颗粒变小了,指数也开始升到了73。

  血糖生成指数是糖友选择食物的好帮手

  咱们糖友都知道,糖尿病患者日常生活中需要注意“碳水化合物的摄入”,如果过多摄入碳水化合物,人体内胰岛素分泌就会增多,长期的高胰岛素分泌会增加胰岛负担,诱发和加重糖尿病。所以,医生和营养师通常会建议糖尿病患者尽量选择食物“血糖生成指数低”的食材。

  什么是食物血糖生成指数(GI),这是指与标准化食物(通常指葡萄糖)对比,某一检测食物被人摄入后引起血糖上升的速率,也就是用来衡量不同碳水化合物的食物对血糖的影响。GI越低,消化吸收速度越慢,对血糖的影响也越小。糖友在选择同一类食物时,选择GI值较低的对血糖控制更有益。那么什么因素会影响食物血糖生成指数呢?

日本干细胞:身为糖尿病患者,适当“偷懒”更有利

  多种因素影响食物升糖能力

  有很多因素都会影响食物的GI值,食物中富含膳食纤维会减缓食物中糖类的吸收,降低GI;蔬菜和水果的GI值则会随着成熟度的增加而增加;食物中碳水化合物的种类也影响GI值,单糖比多糖吸收快,属于多糖的淀粉又因为分子结构的差异GI值大不相同,如果含较多的支链则消化吸收速度较快。

  此外,食物的软硬、稀稠、颗粒大小等对GI都有一定的影响,比如烤熟的马铃薯与马铃薯泥相比,前者较硬,淀粉颗粒较大,它的GI值为60,而加工成煳状的马铃薯泥是软的,淀粉颗粒变小了,GI值也升到了73。可以总结为以下四点:

  1、过度烹饪

  食物的天然固有形态是否被破坏,食物中纤维成分保持是否完整,保持原生态食材的血糖生成指数相对较低。

  2、膳食纤维

  食物中膳食纤维的含量越高其血糖生成指数就越低,但是经过加工的食物纤维似乎不能降低血糖生成指数。

  3、淀粉比率

  大多数淀粉食物由两种淀粉构成:淀粉糖和支链淀粉,一般而言,含淀粉糖较多的食物能缓解人体对食物消化和吸收的速率,从而降低食物血糖生成指数。

  4、食物的精加工

  精加工食物的食物血糖生成指数较初加工的高,包括加热、油炸等加工手段都会提高食物血糖生成指数。

日本干细胞:身为糖尿病患者,适当“偷懒”更有利

  糖尿病患者适当“偷懒”享健康饮食

  经过多年经验总结,医生建议在做饭时,糖尿病患者可以“懒”一点,可以降低食物血糖生成指数。

  1、选择粗粮,粗粮不要细做。

  粗粮的选择会降低血糖生成指数,而细粮的纤维含量少,很容易被人体吸收,血糖很容易增高。

  2、做饭懒一点

  蔬菜能不切就不切,豆类能整粒吃就不要磨。一般薯类、蔬菜类等不要切得太小或成泥状,宁愿多嚼几下,肠道多运动,这样对血糖控制有利。

  3、减少烹饪时间

  食材不要过长时间炖煮,这样会充分破坏食材固有形态,体内碳水化合物完全会被烹煮易于吸收。谷类煮熟不必经过长时间高温煮,因为加工时间越长,温度越高,水分多,煳化就越好,食物GI也越高。具体来说,熬粥的时间不要太长,熬煮时间越长,大米的膨胀程度越大,GI值也会随着升高,煮米饭时不要放太多的水,煮出的饭也不会太软,吃起来有嚼劲,对血糖影响也小。炒蔬菜的时候要急火快炒,加热时间过久不仅让不耐热的维生素C大量被破坏,还会让蔬菜变得太软,从而影响口感。

  4、蔬菜外皮不去除

  有些人喜欢把菜瓜、茄子等蔬菜的皮削掉再烹饪,其实省去削皮的麻烦,将蔬菜清洗干净后连皮一起烹饪更科学。蔬菜表皮大多含有丰富的膳食纤维,膳食纤维能够减缓食物的消化吸收速度,去皮后食物升糖速度会有所增加,不利于血糖控制,同时会损失皮中富含的植物化合物,比如紫色的茄子表皮含有具抗氧化功效的花青素,削掉了岂不是浪费。不过红薯皮、土豆皮这些不宜食用的皮还是要削掉的。

  5、生吃凉拌省工夫

  凉拌菜相对炒菜来说工序简单,用油量也少,吃起来更健康。有时候不妨偷偷懒,能凉拌着吃的蔬菜就直接做成凉拌菜,将其清洗干净改刀后,放点作料调味即可。

  像西兰花、紫甘蓝等防癌蔬菜脆着吃最好,这时里面的抗氧化物质损失量最少,这样的蔬菜凉拌前可稍微焯一下,焯过的蔬菜还是比炒着吃或者煮来吃好,消化吸收速度慢,升糖效应必然较小。

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